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2004年01月27日
今日はあまり飲まず
夜、同僚と元同僚と鮨なかむら＠六本木へ。
あんきも
たらこの味噌漬け
真空調理のあわび
平目の薄作り
平目の縁側
やりいかのさっと煮
炙りトロ
アオリイカ
ホウボウ
春子鯛
大間のヅケ
たこの柔らか煮
コハダのおぼろ乗せ
車えび
平目の昆布〆
酢アジ
中トロ
大トロ
アナゴをタレで
おぼろ巻き
ネギトロ丼
同僚の希望でワサビ巻き
玉子焼き
元同僚は初めてなのだが大満足。
たらこの味噌漬けは面白かった。
平目の薄作りをポン酢で食べるのはここでは初めて。
炙りトロも含めた鮪は大船渡の70Kg代のものらしい。
ヅケだけ先週仕込んだ大間の鮪。先週で終わり。
ついにオボロを仕込み出した。芝海老ではなく車海老だけで
仕込んだオボロ旨し。オボロ巻きも良し。
大トロは若干脂が勝ってくどかったが、奥さんがその場で葱を
刻む(笑)ネギトロ丼は爽やか。
今日はたらこの味噌漬け、平目、炙りトロ、春子、コハダ、
酢アジ、オボロ巻きが特に美味しかった。
投稿者 andrew : 2004年01月27日 16:24
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